Pappardelles à la sauce au sanglier

L'association du vin et des pappardelles au ragoût de sanglier est l'une des plus simples et des plus agréables. Le vin rouge est certainement le choix le plus approprié : les saveurs complexes et décisives de la viande de sanglier nécessitent un vin structuré avec de bons tanins. Vous pouvez choisir parmi tous les grands rosso italiens, en particulier ceux du centre de l'Italie : jamais plus que dans ce cas, ce n'est une question de goût. À notre avis, par exemple, un montefalco sagrantino est idéal : puissance, fruit, tanin et corps, tout ce qu'il faut pour astiquer un plat de pappardelle au ragoût de sanglier. Mais vous ne vous tromperez pas non plus avec d'autres rosso.