Cognac et Armagnac

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    La France a une tradition séculaire dansl'art de la distillationde travail et de passion pour son terroir, au point que ses distillats sont considérés non seulement comme une excellence locale, mais comme un véritable symbole de la culture européenne de la boisson. symbole de la culture européenne de la boisson.

    Parmi les distillats les plus célèbres, on trouve sans aucun doute lArmagnac et le Cognacavec leur histoire ancienne et la réputation qu'ils ont acquise au fil du temps grâce à l'extrême qualité et au soin avec lesquels ils sont produits.

    L'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin de Franceet même, selon certaines sources, du monde, puisque le processus de distillation était déjà connu à l'époque babylonienne.

    Le nom vient de l'ancien comté d'Armagnaccorrespondant à cette Gascogne qui est entrée dans l'histoire pour les aventures du mousquetaire D'Artagnan. départements du Gers, du Lot et Garonne et des Landes. C'est un territoire riche et fertile, réputé pour ses raisins blancs. Les premiers manuscrits mentionnant l'armagnac remontent à 1411et parlent d'un merveilleux ardente aygue produite à Toulouse, et l'importance des barriques pour l'élevage.

    Sachant qu'en 1461, lArmagnac est si répandu qu'il fait l'objet d'une taxation, on peut néanmoins dire qu'il est certainement arrivé avant le Cognacdont la première distillation remonte à 1549.

    Ce sont les Anglais qui ont donné une impulsion décisive à la production de cognac, en invitant les agriculteurs à produire leurs propres distillats.Et ce sont les Français qui ont amélioré et rendu plus performants les alambics, en créant les charentais avec un petit capital, ce qui permet de mieux préserver les caractéristiques des distillats. Le succès du cognac au fil du temps est dû à la somme de facteurs tels que la constance de la qualité, le prix et la disponibilité sur le marché.

    LES PRINCIPALES DIFFÉRENCES ENTRE L'ARMAGNAC ET LE COGNAC

    L'Armagnac et le Cognac sont deux types d'eaux-de-vie françaises, c'est-à-dire qu'il s'agit d'eaux-de-vie issues de la distillation de vin et de marc ou de lies, mises en bouteille après une période de vieillissement en fûts de bois. La première différence fondamentale entre eux est la région de productionl'ouest de la France pour le Cognac et le sud-ouest pour l'Armagnac. Les deux sont évidemment des appellations d'origine protégées.

    Les raisins blancs sont utilisés pour les deux distillats, avec les différences suivantes : pour le Cognac, les vins issus des cépages Ugni Blanc sont utilisés - 95 % - et les cépages Colombart, Folle Blanche et Saint-Emillon sont utilisés à hauteur de 5 %. Ces trois cépages poussent en Charentes et sont subdivisés en six zones différentes, les Crus : les vins de chaque Cru sont traités et distillés séparément, et ce sont les assemblages qui formeront les Cognacs - en effet, il faut rappeler que le Cognac ne devient Cognac que lorsqu'on assemble des mélanges issus de différents crus et de différents vieillissements.

    Pour l'Armagnac, on utilise des vins issus des cépages Ugni Blanc, Baco Blanc, Folle Blanche et Colombard.

    La distillation du Cognac est double, c'est-à-dire discontinue, dans des alambics en cuivre de type charentais, tandis que celle de l'Armagnac est continue, dans des alambics à colonne de type armagnais.

    Le vieillissement se fait en fûts de chêne pendant au moins 30 mois pour le Cognac, et pendant au moins un an pour l'Armagnac. Le chêne doit être sessile ou pédonculé.

    En général, le Cognac doit vieillir au moins 24 mois pour être appelé Cognac, tandis que l'Armagnac commence son vieillissement avec la Blanche, trois mois après la distillation. Le VS a le Compte 1, c'est-à-dire qu'il vieillit au moins un an à partir du 1er avril de l'année qui suit la récolte du raisin.