Risotto à la milanaise

Cheval de bataille de la cuisine italienne et lombarde, le risotto jaune au safran inclut également la moelle de bœuf dans sa version traditionnelle. Les saveurs de ce plat sont donc complexes et riches, et nécessitent le bon vin pour s'harmoniser au mieux. Le choix peut se porter sur un vin blanc ou un vin rouge. Si vous avez envie d'un blanc, l'important est qu'il possède des caractéristiques spécifiques qui lui permettent de se lier au risotto, en rehaussant à la fois la délicatesse du safran et la richesse de la viande : un timorasso, par exemple, avec sa structure, conviendra parfaitement. Si vous souhaitez plutôt boire un vin rouge, un Barbera, tranquille ou frizzante, fera l'affaire.