Fromages frais

Les fromages frais, tels que le primosale, la crescenza, le squacquerone et la ricotta, se caractérisent par leur onctuosité et leur acidité : il faut donc des vins capables de nettoyer le palais, sans avoir une composante acide marquée. En général, les vins blancs légers et doux sont donc une solution gagnante : le squacquerone, par exemple, se mariera parfaitement avec la saveur d'un Lugana, tandis que la ricotta s'accordera avec la fraîcheur d'un Passerina. Avec la robiola, en revanche, vous pouvez pousser sur le vin rouge : le morellino di scansano, avec sa douceur, sera excellent.