Pot-au-feu

L'association du vin et du bollito misto di carne nous emmène tout droit dans le Piémont, plus précisément dans la région du Monferrato. La recette traditionnelle de la viande bouillie prévoit la préparation de nombreux morceaux de viande accompagnés de sauces savoureuses, comme le typique bagnetto vert à base de persil et d'anchois : autant de saveurs différentes qui s'unissent en un seul plat. Comment les mettre en valeur avec un bon vin ? La caractéristique de la viande bouillie est le long temps de cuisson, qui accentue la douceur de la viande, la rendant particulièrement tendre et délicate : l'accompagnement idéal est donc un vin aux tanins modérés et à la bonne acidité, capable de créer un accord parfait avec la viande bouillie. Si, au contraire, vos goûts ou vos traditions sont plus proches de l'école émilienne, un Lambrusco amabile, élégant et fruité, ou un Lambrusco sec, plus décisif et énergique, est pratiquement indispensable avec une bonne viande bouillie de ces régions.