Henri Champliau
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Henri Champliau est une entreprise familiale qui produit des vins effervescents à Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise.
Fondée par Alexandre Graffard, petit-fils d'Henri Champliau, elle propose deux Crémants de Bourgogne élaborés selon la méthode traditionnelle à partir des cépages nobles Pinot Noir et Chardonnay.
Les Crémant de Bourgogne expriment finesse, légèreté, intensité et précision, sans alourdir le palais, avec une persistance finale qui surprend les aficionados. Dans les assemblages, le Pinot Noir domine nettement, apportant puissance et complexité. C'est un choix singulier qui qualifie et identifie le caractère des vins d'Henri Champliau, car le pinot noir est difficile à cultiver, ses rendements sont faibles et il est plus facilement réservé à l'élaboration des fameux vins rouges de Borgogna. Les parcelles de vignes sont dédiées uniquement à la production de Crémant et les vendanges sont manuelles, avec des rendements limités. Pour son Crémant de Bourgogne, Alexandre procède à un pressurage doux et à de multiples vinifications séparées en petits lots avant de procéder à l'assemblage. Il procède ensuite à la mise en bouteille pour la prise de mousse, pendant une période minimale de 12 mois.
