Frischkäse
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Frischkäsesorten wie Primosale, Crescenza, Squacquerone und Ricotta zeichnen sich durch ihre Cremigkeit und Säure aus: Dies erfordert Weine, die den Gaumen reinigen können, ohne eine ausgeprägte Säurekomponente zu haben. Im Allgemeinen sind daher leichte und weiche Weißweine die beste Lösung: Squacquerone zum Beispiel verbindet sich perfekt mit der Würzigkeit eines Lugana, während Ricotta gut zur Frische des Passerina passt. Mit Robiola hingegen kann man den Rotwein aufpeppen: der Morellino di scansano mit seiner Weichheit ist eine gute Wahl.
