Fleisch-Tartar

Fleischtartar, ein Gericht aus gehacktem oder messerscharf geschnittenem rohem Fleisch, Rind- oder Kalbfleisch, ist ein Klassiker unter den traditionellen italienischen, französischen und belgischen Antipasti. Den richtigen Wein zu Tartar zu trinken bedeutet, seine Zartheit zu respektieren und gleichzeitig seinen Geschmack zu betonen. Rohes Fleisch, egal ob Rind oder Kalb, hat einen ganz besonderen Geschmack, der sich durch mehr oder weniger säuerliche Noten auszeichnet, je nachdem, welche Gewürze zum Marinieren und für die Zubereitung verwendet werden, wie Zitronenschale, Senf, Öl und Pfeffer. Welcher Wein passt nun zu diesem einfachen, aber aromatischen Gericht? Wir empfehlen einen strukturierten und harmonischen Weißwein, z. B. einen Greco di Tufo oder Sauvignon, der das Fleischtatar begleitet, ohne seinen Geschmack zu überlagern. Eine gute Alternative könnte ein Pinot Grigio aus Friaul-Julisch-Venetien sein, der delikater ist, aber dennoch für ein überraschendes Erlebnis sorgen kann.