Bollito Misto

L’abbinamento fra vino e bollito misto di carne ci porta dritti in Piemonte, in particolare nella zona del Monferrato. La ricetta tradizionale del bollito prevede la preparazione di tanti tagli di carne accompagnati da sfiziose salse, come il tipico bagnetto verde a base di prezzemolo e acciuga: tanti sapori diversi che si uniscono in un unico piatto. Come esaltarli al meglio con un buon vino? Caratteristica del bollito è la cottura prolungata che accentua la dolcezza della carne, rendendola particolarmente morbida e delicata: l’accompagnamento ideale si ha perciò con un vino dai tannini moderati e dalla buona acidità, capace di creare un’accoppiata perfetta con il lesso. Se invece per gusti o tradizioni sei più vicino alla scuola emiliana, con un buon bollito di queste parti è praticamente d’obbligo un Lambrusco amabile, elegante e fruttato, o un Lambrusco secco, più deciso ed energico.