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La geografia chiamerebbe subito un abbinamento con il Lambrusco, in tutte le sue forme, e di certo non si sbaglierebbe. Ma ormai è l’abbinamento con lo Champagne che, in una specie di unione di due universi paralleli, è entrato nella tendenza di gourmet e appassionati. C’è da dire che l’accostamento è vincente: le bollicine sgrassano il palato e lo preparano al meglio a ogni nuovo assaggio di mortadella, in un connubio internazionale che funziona alla grande.
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